من حليب الأغنام والمعز تُصنع الأجبان الريفية بمذاقها الفريد ونكهتها القوية، كجبنة الحلوم، وجبنة المشنشة، واللبنة الطرية والمجففة (الكشك)، والجميد الذي يُستخدم في أطباق المنسف الشهيرة. تحافظ الأسر العجلونية على الطرق التقليدية في صناعة الألبان، حيث تُستخدم الفخاريات وأوراق العنب أو التين في حفظ الأجبان وتقديمها. ويُعتبر اللبن الرائب واللبنة الجافة والمخثرة من بين المنتجات الأكثر طلباً في الأسواق المحلية.
السمن البلدي – غنم
10.00 د.اكيلوالسمن البلدي المصنع من خلاصة زبدة الأغنام
والمقشد بالطريقة الشعبية يتميز السمن العجلوني برائحة اعشاب الربيع الطبيعية نتيجة استخلاصه من حليب الأغنام
الطازج والتي ترعي في ربوع وجبال عجلون الخضراء
جبنة غنم
7.00 د.اكيلوالجبنة المحفوظة بالماء المالح والمصنوعة من حليب الأغنام
الطازج ذات الطعم الاستثنائي تقدم بعد نقعها بالماء لمدة ساعتين لتخفيف نسبة الملح.
جميد الغنم العجلوني
12.00 د.اكيلوالجميد مادة أساسية لصنع المنسف الأردني و طبق المريس بالسمن البلدي الشهير, يتميز جميد عجلون بطعمه المميز.
لبن قطيع غنم
2.00 د.اكيلواللبن القطيع هو اللبن المعد للمائدة ويعتبر طبقا شعبيا ويقدم مع زيت الزيتون العجلوني الفاخر
