من حليب الأغنام والمعز تُصنع الأجبان الريفية بمذاقها الفريد ونكهتها القوية، كجبنة الحلوم، وجبنة المشنشة، واللبنة الطرية والمجففة (الكشك)، والجميد الذي يُستخدم في أطباق المنسف الشهيرة. تحافظ الأسر العجلونية على الطرق التقليدية في صناعة الألبان، حيث تُستخدم الفخاريات وأوراق العنب أو التين في حفظ الأجبان وتقديمها. ويُعتبر اللبن الرائب واللبنة الجافة والمخثرة من بين المنتجات الأكثر طلباً في الأسواق المحلية.